Hay sabores que aprendimos en casa. Otros los encontramos en la montaña. Y algunos todavía los estamos descubriendo.
En Amarilla cocinamos con lo que nos da la montaña, con lo que aprendimos de quienes estuvieron antes y con lo que vamos descubriendo.
Cambiamos, pero honramos lo que heredamos.
Un plato para reunirnos alrededor de la olla. Cocinado despacio, como esas comidas que terminan convirtiéndose en recuerdo.
Una receta que ha pasado de una cocina a otra y que todavía sabe a casa, a domingo y a conversación larga.
Fríjoles, arroz y chicharrón: una combinación que forma parte de nuestra memoria y que seguimos llevando a la mesa.
Amarilla comienza con tres platos que conocemos desde hace mucho: sancocho, mondongo y fríjoles.
Son guardianes de memoria. Platos que han pasado por muchas mesas, muchas manos y muchas historias antes de llegar a la nuestra.
Pero esta carta apenas comienza. Iremos descubriendo juntos qué hemos aprendido de la tierra, qué sabores siguen vivos y qué cosas nuevas podemos cocinar con ellos.
Estamos aprendiendo a cocinar con lo que nos rodea: lo que se cultiva, lo que se cría, lo que llega a las plazas y lo que todavía estamos descubriendo.
Sonsón tiene mucho que enseñarnos. Queremos irlo poniendo en la mesa, poco a poco.
El Archivo Vivo
Es alguien que aparece en nuestra vida y deja algo de sí. No tiene que ser nuestra pareja ni nuestro mejor amigo. Puede ser alguien que conocimos durante años o alguien con quien coincidimos apenas unos minutos.
Lo importante es lo que pasó entre los dos: una conversación, una enseñanza, una coincidencia o simplemente ese encuentro que, por alguna razón, no olvidamos.
Los amarillos no siempre se quedan. Pero pueden cambiar algo en nosotros.
Cuéntanos su nombre y qué hizo para convertirse en una persona importante en tu historia.
Los fermentos están fermentando. Las conservas, conservándose.
Todavía no están listas. Cuando lleguen a su punto, van a aparecer aquí.
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